Masak Daging Cepat Empuk dengan Resep  Sendok Stainless

Di bulan suci Ramadhan ini momen yang paling dinantikan adalah saat Hari Raya Idul Fitri. Pada Hari Kemenangan tersebut berakhirnya bulan puasa yang dirayakan dengan berbagai santapan makanan yang menggugah selera. Tak jarang  di tiap-tiap rumah pasti menyediakan olahan daging. Entah itu daging opor, rendang, gulai dan sebagainya.

Dalam proses pengolahan daging, tentunya tiap orang memiliki kebiasaan unik yang berbeda. Salah satu resep jitu yang hingga saat ini masih digunakan adalah memasak daging dengan mengikutkan sendok berbahan stainless steel ketika merebusnya. Kebiasaan unik satu ini dijadikan resep memasak daging karena sendok bisa menjadi penghantar panas yang baik dan membuat daging cepat empuk dan matang sempurna. Mitos atau Fakta sih?

Dalam akun YouTube bernama Hujan Tanda Tanya dalam unggahan videonya pada 2019 lalu menguak kebiasaan ini. Dikatakan, menambahkan sendok saat merebus daging membuat suhu air cepat naik. Akibatnya, proses denaturasi - terlepasnya jaringan ikat pada daging - lebih cepat sehingga membuatnya cepat empuk. 

Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group Stefu Santoso mengatakan bahwa hal tersebut hingga kini belum bisa dibuktikan benar atau salah. “Secara logika saya belum pernah membuktikan merebus daging dengan sendok membuat daging lebih empuk,” kata Stefu. Namun menurutnya, praktik ini dianggap kurang bagus dalam hal kebersihan makanan. “Karena kita kan merebus logam ya. Jadi kita kayak makan kuah logam,” sambung Stefu.
 

Sedangkan  pengaruh resep sendok ini pada kesehatan mendapatkan tanggapan berbeda dari seorang ahli gizi. Disampaikan ahli gizi Dr. dr. Tan Shot Yen. Menurut Tan, merebus daging bersama dengan sendok bisa membuat daging lebih empuk. Sendok yang direbus di dalam air bersama daging akan berperan sebagai penghantar panas. Biar Hemat Gas dan Hasil Empuk “Sendok itu bahan metal, jadi mempertahankan konsistensi suhu air rebusan,” jelas Tan. Beliau   juga menegaskan bahwa tak ada pengaruh dalam hal gizi daging atau pun kesehatan manusia jika merebus daging bersama dengan sendok. “Sebenarnya sendoknya sendiri kan bahannya sama dengan panci. Jadi enggak masalah,” pungkasnya.

Meski begitu, tidak semua orang mengamini cara ini. Salah satu yang menyangsikan adalah Chef Bahran, Executive Chef Prasanthi Hotels and Resort. Saat diwawancarai, ia mengatakan hal itu adalah mitos belaka dan tidak dikenal di dunia chef yang ia geluti.

Oleh karena itu, menggunakan resep dengan menambahkan sendok ini masih pro dan kontra. Maka ada 3 cara lain yang lebih terbukti ampuh untuk membuat daging lebih cepat empuk.  Trik ampuh tersebut adalah dengan cara memotong daging dengan ukuran yang lebih kecil sehingga cepat matang. Cara kedua adalah dengan memasak daging bersama daun pepaya yang telah diremas dahulu. Sementara cara ketiga adalah dengan menambahkan sedikit baking soda saat merebus daging.